Cookery : Tiramisu de courge

22. octobre 2020

Ingrédients :

150 g de purée de courge (1 courge de noix de beurre & 2 EL d’huile de tournesol)
150 g de mascarpone
150 g yogourt nature
3-4 EL sucre en poudre
75 g de biscuits à la cuillère
75 ml expresso, froid
1 un peu d’amaretto, à volonté
4 EL de graines de courge grillées

Préparation :

  1. Pour la purée de courge, coupez en deux une courge de noix de beurre, épépinez et mettez d’huile de tournesol sur les surfaces coupées. Placer la surface de coupe vers le bas sur une tôle de papier sulfurisé et verser 3 dl d’eau sur la tôle. Cuire au centre du four préchauffé (170° C / air ambiant) et pendant environ 60-70 minutes jusqu’à ce que la pulpe soit bien douce et l’eau vaporisée. Laisser refroidir, gratter la viande de courge et passez la purée au mixer. Utilisez 150 g pour le tiramisu.
  2. Mélanger la purée de courge refroidie avec le mascarpone, le yogourt et du sucre en poudre.
  3. Coupez les biscuits en petits morceaux et répartissez un tiers dans quatre verres. Mélangez l’espresso avec de l’amaretto et versez sur les biscuits. Répartissez un tiers de la crème dans les quatre verres. Continuez avec les biscuits restants, l’espresso et la crème jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
  4. Mettre au frais pour minimum 2 heures.
  5. Faites bouillir 65 g de sucre cristallisé et 65 g de sucre brut avec 120 ml d’eau dans une poêle jusqu’à ce que la masse devienne épaisse. Mettez les graines de courge, réduisez la chaleur et mijotez en remuant occasionnellement jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le sucre soit sec. Continuez jusqu’à ce que le sucre fond à nouveau et se colle autour des graines de courge (environ 5 minutes). Mettez sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
  6. Décorez le tiramisu de graines de courge avant de servir.

Conseil :

La purée de courge se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours. On peut aussi la congeler. Préparez des portions afin de décongeler la bonne quantité. Durée de conservation: 6 mois

La préparation d’une petite quantité de pépins de courge ne vaut presque pas la peine. Les graines grillées sont conservées dans un verre fermé ou en boîte pendant 4 semaines.

Télécharger la recette

Le context, préparation et conservation des courges vous trouvez dans notre Food-Check.

 

 

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