Food-Check: Rhubarbe

14. mai 2020

La rhubarbe appartient à la famille des renouées. Bien que la rhubarbe puisse être dénigrée depuis des millénaires à partir de documents, la tige de rhubarbe n’a été reconnue comme aliment qu’au 18e siècle. Avant cela, manger des feuilles de rhubarbe seul avait souvent fait ses victimes. (En raison de la forte concentration d’acide oxalique dans les feuilles, elles sont toxiques). Les Français auraient été les premiers à en avoir goûté. Mais ce sont les Anglais qui ont été les premiers à cultiver différents types de légumes et de rhubarbe. Ils sont toujours les leaders dans la culture et l’élevage aujourd’hui.

Sur la base des tiges, il existe trois types :

  • tige verte et chair verte – très aigre, acidulé
  • tige rouge et chair verte – aigre, légèrement acidulée
  • tige rouge et chair rouge (rhubarbe fraise) – doux

La rhubarbe est un véritable remontant avec d’importantes vitamines et minéraux – elle contient beaucoup de potassium, de calcium, de magnesium, de fer et une quantité importante de vitamine C.

La saison commence en mai et se termine le 24 juin, comme la saison des asperges le jour de la Saint-Jean. Après cela, vous ne devriez plus récolter de rhubarbe, car en été, la teneur en acide oxalique dans les tiges est trop élevée, ce qui rend la rhubarbe non comestible.

Utilisation :
Les tiges charnues font en fait partie des légumes, mais la rhubarbe se trouve généralement dans les cuisines sucrées, car son acidité distinctive est certainement entre de bonnes mains avec du «sucre». Pourtant, vous devriez lui donner une chance dans la cuisine épicée.

La rhubarbe jeune et tendre peut être utilisée non pelée. Cela a l’avantage que la pulpe se désagrège moins lors de la cuisson. Les tiges épaisses et peu fraîches doivent toujours être pelées.

Attention, le métal et la rhubarbe ne sont pas compatibles. N’utilisez donc pas de bols métalliques et de papier d’aluminium, car l’acide agressif de la rhubarbe peut entraîner des changements de goût.

Conservation :
Enveloppée dans un chiffon humide, la rhubarbe peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.

Vous pouvez également congeler la rhubarbe sans aucun problème. Nettoyez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Peut se conserver pendant environ 6 mois au congèlateur.

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