Food-Check : maïs

21. août 2020

L’origine du maïs se situe en Amérique centrale entre le Pérou et le Mexique. Des découvertes archéologiques montrent que le maïs y était déjà utilisé il y a environ 12 000 ans et qu’il était cultivé quelques milliers d’années plus tard. Le maïs est probablement arrivé en Europe en 1493 par Columbus. Dans un premier temps, les légumes étaient cultivés dans des pays comme l’Espagne, l’Italie et la France et ont longtemps servi uniquement de plantes fourragères.

Le maïs sucré a probablement été créé à la fin du 18ème siècle par une mutation du maïs fourrager ou du maïs comestible. Il existe aujourd’hui de nombreuses variétés de maïs doux, principalement cultivées aux États-Unis, c’est plus grand producteur de maïs.

En Suisse, il y a beaucoup de maïs qui est cultivé, mais la majeure partie est destinée à l’alimentation animale. Le maïs doux ne représente qu’une très petite partie de l’ensemble de la culture du maïs en Suisse et, par conséquent, une grande partie du maïs sucré est importée.

Le maïs sucré appartient à la famille des génoises. Le maïs sucré est une variété qui, à la maturité, ne perd son goût sucré que très tardivement et n’a donc pas de goût farineux lorsqu’il est récolté à temps. Le bon moment de la récolte est donc important. Un mois de retard dans la récolte, il devient farineux comme le maïs fourrager.

Le maïs sucré a une valeur nutritive assez élevée. Il contient des glucides abondants, dont plusieurs sucres, en particulier le saccharose. Par rapport à d’autres types de légumes, il fournit également une quantité relativement importante de sel, ainsi que des vitamines et divers minéraux tels que le potassium, le magnésium et le zinc. Le maïs sucré ne contenant pas de gluten, c’est une alternative bienvenue aux autres céréales.

La saison du maïs sucré en Suisse est du mois d’’août à novembre.

Utilisation :
Des variétés de maïs doux peuvent même être consommées en partie crues. Cependant, le maïs sucré est généralement cuit brièvement dans l’eau bouillante ou grillé en tant que piston entier. Les grains de maïs peuvent également être coupés du piston avant la préparation et ensuite transformés. Le maïs doux s’harmonise très bien avec d’autres légumes et peut donc être bien mélangé avec d’autres légumes ou servi individuellement en accompagnement de légumes. Même dans une salade, le maïs sucré, avec sa couleur et son goût, s’accorde très bien.

Le maïs sucré est cuit comme des asperges, dans de l’eau avec un morceau de beurre et une pincée de sucre. Si vous ajoutez un peu de lait, l’arôme est encore mieux mis en valeur. Les pistons ne sont salés qu’après la cuisson, afin que les grains ne deviennent pas durs.

Conservation :
La meilleure façon de consommer le maïs sucré est de consommer le plus frais possible, car après la récolte le sucre commence à se transformer rapidement en amidon. On peut toutefois retarder un peu la réduction de la teneur en sucre en gardant les pistons au réfrigérateur, emballés dans un tissu humide.

D’ailleurs, les épis peuvent aussi être congelés. Blanchissez-les au moins 5 minutes dans l’eau bouillante, égouttez les bien et emballez-les dans des sachets.

created by:
CookingMood

Partager le post




Plus de messages